1.麵粉最好用專用來做義麵的00 號麵粉，做出來的義麵更Q彈有口感，如買不到，用中筋麵粉都可以 (不可以用高筋或低筋粉）

2.將麵粉和雞蛋放入碗內，拌勻

3.如麵糰太乾，可再打發一隻雞蛋，逐少更入蛋液至麵糰成形 (*雞蛋大小不同，如麵糰太濕，就加點麵粉

4.將麵糰放在灑有麵粉的枱上，用手大力搓，搓至麵糰表面幼滑 (*我搓了大約120次，這只作參考）

5.用保鮮紙將麵糰包好，靜置室溫30分鐘 (*一定要搓到表面滑）

6.將麵糰分成小份，然後擀薄麵糰，大約0.5cm厚

7.將麵糰摺幾摺 (*要灑麵粉在麵糰上，麵條才不會黏在一起）

8.然後切成自己喜歡的闊度即可

9.

10.煮沸一大鍋水，下兩小匙鹽，然後下麵條，煮兩至三分鐘即成 （要看麵條的厚度，自己試味），再拌醬汁享用！

11. *這個食譜可做二至三人份量 *可以將麵糰包好，放入雪櫃存放3至5天