1.無鹽牛油/奶油切丁冷藏備用


2.中筋麵粉過篩加入鹽及已切丁的牛油/奶油 用奶油切刀/切麵刀切碎牛油/奶油 也可以用手使牛油/奶油與麵粉混合均勻 但需要留意溫度 不要讓牛油/奶油溶化


3.混合至沙狀後加入蛋黃及清水 水可以先下一半看麵糰情況再加入

4.混合成糰即可 不要揉麵糰
 用保鮮紙蓋好 放入雪櫃冷藏最少1小時

5.派模上掃一層牛油

6.冷藏後拿出來 我今天做一個12cm派(批)，所以切1/4使用把它搓圓 用不完的麵糰可冷凍保存1個月


7.麵糰捍至2-3mm厚，把麵糰放在派模上

8.把麵糰塑成派的形狀，去除周邊多餘的麵糰

9.用叉子在底部戳洞，冷藏30分鐘

10.加入煮食紙及豆子/重石
 放入已預熱的焗爐以180度焗20分鐘

11.取出豆子/重石後掃一層蛋液
以180度再焗5分鐘 嚐樂 The joy of taste
 影片：https://youtu.be/gHVQSPxWX9w