食譜簡介
情人節將至, 經濟不景, 出街食有點貴, 而且有點危險, 今年就一於在家中煮~~~ 步驟 01 - 03: 鴨汁 步驟 04 - 05: 濃縮鴨汁 步驟 06 - 07: 鵝肝 步驟 08 - 12: 慢煮鴨胸 ***詳細教學盡在 YouTube 中*** https://youtu.be/AnF0Kt4zi3A 參考影片: 自家制鴨高湯 https://youtu.be/jjk_a6uJ7HY https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=187553 請 LIKE 我們的 YouTube 和 Facebook 以便得到更多資訊~~~ YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCo_B_hmuTuxEo5MtVpFeUmQ Facebook: https://www.facebook.com/Small-House-Cooking-100484494785037/
食材
水 僅需蓋過ml
洋蔥 200個
牛油 50適量
黑胡椒 適量克
黑胡椒 適量克
紅酒 187毫升
紅酒 100毫升
番茄 100個
粗鹽 100tbsp
蒜頭 2 粒
蕃茄膏 50g
西芹 100g
月桂葉 1 - 2 片
紅蔥頭 2粒
鴨胸 2件
鹽 適量適量
鹽 適量適量
乾百里香 0.5tsp
乾洋芫茜 1tsp
鴨架 1副
鴨翼 6只
鴨爪 8只
甘旬 100g
磨菇腳 10粒
橙皮 (去除白色部份) 3片
磨菇 (去腳) 10粒
鵝肝 2片
烹飪步驟
1.請參閱 “自家制鴨高湯” https://youtu.be/jjk_a6uJ7HY https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=187553
2.之後加入磨菇腳和橙皮到鴨高湯中, 慢火煮15分鐘;
3.15分鐘後, 隔渣, 備用。
4.先用鴨汁燴磨菇 10分鐘, 之後撈起備用;
5.準備煲, 加入油, 炒香紅蔥頭, 加入紅葡萄酒, 煮至接近乾時, 加入鴨汁, 煮15分鐘或至濃稠, 15分鐘後, 隔渣, 備用。
6.先在鵝肝底和面2邊加上鹽 和 黑胡椒;
7.準備易潔鑊, 大火燒熱(無需加油), 放入鵝肝, 煎脆2面即可。
8.先準備一個盤, 倒入粗鹽, 鴨胸放在粗鹽上(鴨皮朝下), 最小1小時, 之後用水沖走皮上的鹽, 印乾備用;
9.準備平底鑊, 大火燒熱(要十分熱), 鴨胸放入熱鑊中(鴨皮朝下), 上面要施壓, 令鴨油流出, 煎約1-2分鐘, 期間要倒走油份;
10.之後用保鮮紙捲成圓條形, 放入真空袋中;
11.準備慢煮棒, 調節至55c, 水溫夠後, 放入已抽真空的鴨胸, 慢煮45分鐘; 45分鐘後, 浸冰水冷卻, 冷卻後取出鴨胸用廚房紙抹乾表面的水份;
12.準備平底鑊, 大火燒熱(無需加油), 加入鴨胸(鴨皮朝下), 每30秒就換一面煎, 直至你要的熟度, 完成後, 靜置10分鐘, 10分鐘後, 斜切, 上碟, 加入鴨汁, 磨菇 和 鵝肝, 即可食用。