1.先把低筋面粉倒入大盤中, 中間開一個洞口, 倒入蛋, 鹽和水, 順一個方向攪勻, 之後形成一個面團後, 放入另一個盤中, 倒入油至蓋過面團, 沉最小2小時;

2.先把菜脯浸發, 之後切粒備用; 另外磨菇和紅蔥頭, 切粒備用;

3.先把菜脯粒炒至有香味, 加入紅蔥頭粒, 炒至變黃, 加入磨菇粒, 炒至乾身, 加入適量白胡椒, 黑胡椒和鹽調味, 最後加入鮑魚汁, 炒至收汁, 即可隔油, 放涼備用;

4.先把面團分成 20-30g 一粒, 之後在工作檯上搽上一層油, 把面團放上檯上推至薄皮(要透光), 放入半湯匙餡料, 再把原粒鮑魚放在餡料上, 之後卷成卷狀就要可;

5.把鮑魚卷放入平底鍋煎至每一面都上色後, 加入小量水, 蓋上鑊蓋, 用蒸氣蒸一蒸個皮, 最後開大火煎至脆身就可。

6.P.S. 可以最後加入鮑魚汁勾芡, 令表面亮面。