倆人住家菜 - 豆腐4式
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倆人住家菜 - 豆腐4式 2019-12-09發布By DayDayCook
食譜簡介

食材

水(韓式香辣糖醋豆腐) 120ml

水(黃金豆腐四季豆) 120ml

免治豬肉(泰式香煎豆腐肉餅) 200克

雞蛋(泰式香煎豆腐肉餅) 1隻

茄膏(泰式香煎豆腐肉餅) 1湯匙

魚露(泰式香煎豆腐肉餅) 1 湯匙

茄汁(韓式香辣糖醋豆腐) 3湯匙

生粉(韓式香辣糖醋豆腐) 1茶匙

柚子蜜(柚香蝦仁豆腐沙律) 2湯匙

沙律菜(柚香蝦仁豆腐沙律) 適量

韓式辣椒醬(韓式香辣糖醋豆腐) 1/2湯匙

鹽(黃金豆腐四季豆) 1茶匙

糖(韓式香辣糖醋豆腐) 2克

生抽(韓式香辣糖醋豆腐) 1茶匙

水(柚香蝦仁豆腐沙律) 2湯匙

白醋(韓式香辣糖醋豆腐) 1湯匙

白醋(柚香蝦仁豆腐沙律) 1湯匙

糖(泰式香煎豆腐肉餅) 1湯匙

生抽(柚香蝦仁豆腐沙律) 1湯匙

胡椒粉(黃金豆腐四季豆) 1/2茶匙

胡椒粉(泰式香煎豆腐肉餅) 1茶匙

牛油(黃金豆腐四季豆) 10克

魚露(黃金豆腐四季豆) 1湯匙

粟粉(泰式香煎豆腐肉餅) 1茶匙

紅咖哩醬(泰式香煎豆腐肉餅) 2湯匙

熟蝦仁(柚香蝦仁豆腐沙律) 10隻

維他奶山水煎釀有機滑豆腐(韓式香辣糖醋豆腐) 1盒

維他奶山水有機硬豆腐(黃金豆腐四季豆) 1盒

維他奶山水有機硬豆腐(泰式香煎豆腐肉餅) 1/2盒

維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐(柚香蝦仁豆腐沙律) 1盒

泰式甜酸醬(泰式香煎豆腐肉餅) 適量

長豆角 (切粒) (泰式香煎豆腐肉餅) 1條

香茅 (切碎)(泰式香煎豆腐肉餅) 1支

紅尖椒 (切碎) (泰式香煎豆腐肉餅) 1/2條

鹹蛋黃 (蒸熟後壓碎)(黃金豆腐四季豆) 4隻

四季豆 (切細粒) (黃金豆腐四季豆) 6 條

小青瓜 (切粒) (柚香蝦仁豆腐沙律) 2條

紫洋蔥 (切幼條) (柚香蝦仁豆腐沙律) 1/2個

車厘茄 (切半) (柚香蝦仁豆腐沙律) 10粒

青椒 (切細件)(韓式香辣糖醋豆腐) 1/2個

紅椒 (切細件) (韓式香辣糖醋豆腐) 1/2個

罐頭菠蘿 (切細件) (韓式香辣糖醋豆腐) 2片

烹飪步驟

1.韓式香辣糖醋豆腐:將豆腐切厚件。中火熱鑊加少許油,放入豆腐煎至兩面金黃上碟備用。 將醬汁材料混合。 青紅椒落鑊炒香。倒入醬汁鑊中煮至微滾,再加入切粒菠蘿略煮。 將豆腐回鑊,煮2分鐘至入味即可上碟。

2.柚香蝦仁豆腐沙律:將豆腐切粒。 於小碗混合醬汁材料備用。 於大碗放入青瓜、紫洋蔥、車厘茄和蝦仁,倒入醬汁撈勻。 最後加入豆腐輕輕拌勻即可。

3.黃金豆腐四季豆:將豆腐切粒。 中火熱鑊落油,先將四季豆炒2分鐘,拿起備用。 中火熱鑊,將牛油煮溶後加入鹹蛋黃炒勻。 加入水和魚露煮滾,加入四季豆炒勻。最後放入豆腐輕輕撈勻略煮。以鹽和胡椒粉調味即可上碟。

4.泰式香煎豆腐肉餅:將豆腐切成四份,然後用廚紙印乾多餘水份。 將免治豬肉、豆腐和醃料放入大碗拌勻。 加入豆角、香茅、紅尖椒和已打發的雞蛋攪拌至起膠狀態。放置雪櫃雪30分鐘。 將材料搓成肉餅。 中火熱鑊放少許油,將肉餅煎至兩面金黃即可。配上泰式甜酸醬更添風味。 *另外亦可以用鯪魚肉代替免治豬肉以製作不同風味的豆腐肉餅。