花雕醉鮑魚
2019-10-03發布By DayDayCook
食譜簡介
這道冷盤在今年夏天做了不少次，放在冰箱隨時拿來吃十分滋味 因為我每次都忘記黃金調味比例，要翻查自己手寫食譜，所以還是寫在這裡方便查看 :) 更多中西日料理食譜： https://www.facebook.com/istidiningtable
食材
水 150ml
新鮮鮑魚 10-20隻
桂圓肉 6粒
杞子 2-3茶匙
糖 2茶匙
花雕酒 150毫升
糟鹵 300毫升
烹飪步驟
1.杞子，圓肉和冰糖用150ml 熱水浸泡
2.大火燒熱一鍋水，把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘
3.立即把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
4.用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴
5.用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢
6.清潔後大火蒸8分鐘
7.鮑魚蒸熟後，放入密實盒，加入步驟一的杞子圓肉水，花雕酒及糟鹵，放入冰箱泡一晚即成，記緊所有汁液要蓋過鮑魚喔