麻辣雞煲
2019-08-23發布By DayDayCook
食譜簡介
►關於Simon 沉迷煮食的會計師。褪下專業身份，回到家中的他，只想醉心於研究一道道多國菜，用有限食材煮出國際美食，走一趟舌尖上的旅行。 ►更多日日煮播食譜：goo.gl/SUZWEG
食材
洋蔥 1個
乾蔥 4g
指天椒 4隻
蒜頭 5瓣
雞件 1件
薑 4片
乾辣椒 4隻
紹興酒 適量
芫茜 1束
八角 1粒
紅花椒 1茶匙
青花椒 1茶匙
泰國乾辣椒碎 1茶匙
蠔油(自家製雞煲醬材料) 3茶匙
老抽(雞件醃料) 1 湯匙
老抽(自家製雞煲醬材料) 1 湯匙
生粉(雞件醃料) 2.5茶匙
胡椒粉(雞件醃料) 適量
糖(雞件醃料) 2克
糖(自家製雞煲醬材料) 3克
麻油(雞件醃料) 適量
生抽(雞件醃料) 2茶匙
郫縣豆瓣醬(自家製雞煲醬材料) 2茶匙
烹飪步驟
1.以生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻油，酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件
2.炒香雞煲醬，在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香，然後加入海鮮醬，蠔油，糖和老抽炒勻，備用
3.在鍋中燒熱油，炒香兩種花椒
4.加入薑片，乾蔥，蒜，八角，泰國乾辣椒粉，指天指和乾辣椒炒香
5.加入洋蔥炒香
6.加入雞件焗1分鐘
7.加入酒炒勻
8.加入自製雞煲醬炒勻
9.再煮15分鐘，每3分鐘開蓋略炒，不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用
10.加入少許生粉水快手炒勻
11.加入芫茜，即成
