食譜簡介
食材
水(日式蟹柳滑蛋蒸豆腐) 250ml
免治豬肉(惹味魚香辣豆腐) 100克
洋蔥(鮮茄蝦仁滑豆腐) 1/2個
番茄醬(鮮茄蝦仁滑豆腐) 1湯匙
墨魚滑(香煎XO醬墨魚滑豆腐) 50克
乾蔥(惹味魚香辣豆腐) 1g
蒜頭(鮮茄蝦仁滑豆腐) 2瓣
蒜頭(惹味魚香辣豆腐) 4瓣
粟粉(惹味魚香辣豆腐) 10克
蟹柳(日式蟹柳滑蛋蒸豆腐) 6條
中型番茄(鮮茄蝦仁滑豆腐) 3個
鹽(鮮茄蝦仁滑豆腐) 1/2茶匙
糖(鮮茄蝦仁滑豆腐) 1/2克
蔥花(鮮茄蝦仁滑豆腐) 適量
蔥花(日式蟹柳滑蛋蒸豆腐) 適量
蔥花(香煎XO醬墨魚滑豆腐) 適量
蔥花(惹味魚香辣豆腐) 適量
薑(惹味魚香辣豆腐) 2片
雞蛋(日式蟹柳滑蛋蒸豆腐) 3隻
粟粉(鮮茄蝦仁滑豆腐) 1茶匙
鰹魚粉(日式蟹柳滑蛋蒸豆腐) 10克
維他奶山水煎釀有機滑豆腐(鮮茄蝦仁滑豆腐) 1盒
維他奶山水煎釀有機滑豆腐(惹味魚香辣豆腐) 1盒
急凍虎蝦仁(鮮茄蝦仁滑豆腐) 8隻
維他奶山水有機硬豆腐(香煎XO醬墨魚滑豆腐) 1盒
維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐(日式蟹柳滑蛋蒸豆腐) 1盒
鹽(醃料用)(鮮茄蝦仁滑豆腐) 1茶匙
白胡椒粉(醃料用)(鮮茄蝦仁滑豆腐) 1/2茶匙
辣豆辦醬(醬料用)(惹味魚香辣豆腐) 1湯匙
蠔油(醬料用)(香煎XO醬墨魚滑豆腐) 1湯匙
蠔油(醬料用)(惹味魚香辣豆腐) 1湯匙
糖(醬料用)(香煎XO醬墨魚滑豆腐) 1茶匙
糖(醬料用)(惹味魚香辣豆腐) 1茶匙
水(醬料用)(香煎XO醬墨魚滑豆腐) 100毫升
水(醬料用)(惹味魚香辣豆腐) 100毫升
XO醬(醬料用)(香煎XO醬墨魚滑豆腐) 2茶匙
粟粉(醬料用)(香煎XO醬墨魚滑豆腐) 1茶匙
粟粉(醬料用)(惹味魚香辣豆腐) 1茶匙
烹飪步驟
1.鮮茄蝦仁滑豆腐： 將豆腐切粒、番茄切件、洋蔥切粒、蒜頭切碎。 蝦仁洗淨後用1茶匙鹽及1/2茶匙白胡椒粉醃15分鐘。 中火熱鑊，加1湯匙油將洋蔥炒至透明軟身。 加入蒜頭、番茄、蝦仁、番茄醬快炒2分鐘，然後加鹽和糖炒勻。 倒入100毫升水煮至微滾，加入粟粉水撈勻然後放入豆腐再煮2分鐘。 最後灑上葱花即可。
2.日式蟹柳滑蛋豆腐蒸豆腐：將豆腐切細粒，放入蒸碟內。混合鰹魚粉和水，然後與雞蛋打勻。將蛋漿倒進已放置豆腐的蒸碟中，再放入蟹柳。用匙羹舀走氣泡然後舖上保鮮紙，用中火蒸 15 分鐘。最後灑上蔥花即成。
3.香煎XO醬墨魚滑豆腐：將豆腐切厚件，印乾水份後挖走中央部分。混和醬料（1湯匙蠔油，2茶匙XO醬，1茶匙糖，1茶匙粟粉，100 毫升水）備用。將墨魚滑釀入豆腐。中火熱油鑊，先將墨魚滑那邊向下煎香，然後煎至金黃後上碟。於同一隻鑊倒入醬料略煮至稠身，完成後淋上豆腐再灑上葱花即成。
4.惹味魚香辣豆腐：將豆腐切粒，印乾水份後撲上1湯匙栗粉。 中火熱油鑊，加入1湯匙油將豆腐粒煎至金黃，上碟。混合魚香醬料（1湯匙辣豆辦醬，1湯匙蠔油， 1茶匙糖，1茶匙粟粉，100毫升水）備用。薑、蒜頭、乾葱切碎。將薑、蒜頭和乾葱炒香後加入免治豬肉炒熟。倒入魚香醬料撈勻煮至微滾。最後放入豆腐與醬汁拌勻，灑上蔥花即成。
