1.將薯仔去皮切片。

2.青紅椒、洋蔥和蒜頭切粒。

3.煲滾一鍋水，放入薯仔片煮15分鐘至軟身。隔水備用。

4.中火熱鑊，加入2湯匙油將洋蔥炒香後加入蒜頭、青紅椒、1/2茶匙鹽和黑胡椒炒至軟身。

5.將雞蛋打發，倒入所有材料混合。加入1/2茶匙鹽和黑胡椒調味。

6.中火熱平底鑊，加入3湯匙油倒入蛋漿煮5分鐘。用鑊剷輕刮蛋餅邊緣以防黏鑊。

7.當蛋餅表面開始凝固便可蓋上大碟，將平底鑊反轉倒出蛋餅。

8.將蛋餅放回鑊中，再將另一面煎5分鐘即可。