1.將雞蛋和80克糖加入碗內攪伴混和。然後將熱鮮奶分成3份加入並攪伴至完全混合。

2.加入牛油伴勻至完全融化於麵糊，接著將麵糊過篩以去除粗粒。 用保鮮紙包裹麵糊放進冰箱冷藏1小時。

3.取出適量的麵糊倒入以小火加熱的不粘鍋，下落後快速轉動鍋子使麵糊攤成圓形。煎約30秒後，翻面再煎30秒後取出放涼。不斷重複煎出30張高麗餅。 (實際使用21張，其他作備用)

4.以模具剪裁出30張大小一樣的圓形餅皮。

5.鮮奶油加入70克砂糖，打發至7成，備用。

6.在高麗餅上塗滿忌廉，然後疊上另一張高麗餅於上，不斷重複直至21層。

7.於第7和第14層之間改以即食燕窩塗滿。

8.在第21層上不需要塗上忌廉。

9.將千層蛋糕放進冰箱約3小時，取出蛋糕灑上抺茶粉並以忌廉塗滿側面即可。