外皮像是餅乾一般,搭配Q彈濕潤的湯種麵包,整個麵包吃起來不但口感豐富還充滿了乳香,這樣聽起來高難度的麵包這次就要跟你分享在家如何簡單作! - 粉絲專頁: https://www.facebook.com/chef.colinchen - 我的新書『在家吃台菜』: https://goo.gl/bUlH6P
水 200ml
砂糖 80克
牛奶 100豪升
雞蛋 1隻
雞蛋 1隻
無鹽牛油 30克
無鹽牛油 80克
鹽巴 少許 小搓
香草精 0.5小匙
外 皮 0適量
麵包體 0適量
湯 種 0適量
1.首先將湯種的食材倒入鍋中,並加熱至呈現糊狀即可離火、放涼備用。
2.將麵包體的所有材料(無鹽奶油除外)倒入KitchenAid多功能攪拌機的鋼盆中,並換上C型攪拌器攪拌,等攪拌成團後再加入無鹽奶油攪打。
3.攪拌的過程中可以停下來將鋼盆邊的麵團刮下以方便攪打。
4.用階段4的速度攪打約15分鐘後,轉高速繼續打約5分鐘,再來將麵團取出整成圓形,並靜置發酵約60分鐘。(表面灑點水,並蓋上保鮮膜。)。
5.等待麵團發酵的時間,將 KitchenAid 多功能攪拌機換上球狀攪拌器頭,先將無鹽奶油打到顏色約略變白後,再來加入糖一起攪拌。
6.接著分3~4次的加入蛋液,並繼續攪拌均勻。
7.再來分四次加入低筋麵粉,並拿刮刀用切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻。
8.麵團混合好後用保鮮膜滾成圓柱狀,並放入冰箱定型備用。
9.將步驟4發酵好的麵糰取出分成8份,並揉滾成小圓球狀備用。
10.將菠蘿外皮的麵團取出成8份,並橄成圓型的餅皮狀。
11.再來用菠蘿外皮將步驟9的麵團包住。
12.將包好的麵包沾上一層細砂糖,並用刮刀或是刀背畫出菠蘿的形狀後,靜置發酵40~50分鐘。
13.將麵包放入預熱200度的烤箱中,烤約18分鐘,烤到外皮金黃酥脆。
14.最後將烤好的麵包取出放涼即可。
15.TIPS:1. 打麵糰的時候盡量讓麵團維持在26~28左右的溫度,可以用冰水敷在鋼盆外,或是將水份用1/3的冰塊取代。 2. 菠蘿外皮如果剛從冰箱拿出來太硬,可以稍微至於室溫中等他回溫會比較好操作。 3. 烘烤的時間會依照烤箱溫度與放置的位置由所不同,請依照實際情況調整。 4. 本次使用的機器為KitchenAid多功能攪拌機。 - KitchenAid網站:http://www.kitchenaid.com.tw/zh_TW/