普洱茶燻乳鴿
2017-03-14發布By DayDayCook
食譜簡介
除了將茶葉加入食材一同燉煮，亦可以利用茶葉的香氣做燻鴿，令菜式色、香、味俱佳。
食材
水 1000ml
紹興酒 1湯匙
八角 4粒
玫瑰花 15克
乳鴿 1隻
白米 120克
普洱茶葉 2湯匙
老抽 60毫升
生抽 140毫升
黃糖 100克
花椒 1茶匙
冰糖 50克
桂皮 2條
蔥 2條
烹飪步驟
1.將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。
2.煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。
3.將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。
4.加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。
5.在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。
6.放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。
7.熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。
