1.雞蛋加入鹽後打散。

2.以中小火燒熱平底鍋，掃少許油，下雞蛋並搖勻成蛋皮。

3.煎至大部份蛋液凝固後，小心把蛋皮翻面，煎至蛋熟，放涼備用。

4.把火腿下鍋煎熱兩面，盛起備用。

5.甘筍去皮，甘筍和青瓜洗淨印乾水份，把甘筍、青瓜、雞蛋和火腿切絲備用。

6.把油麵放到滾水中以中火煮約 3 – 4 分鐘。

7.撈起油麵，以冷水沖至降溫，隔水備用。

8.醬汁做法：先把糖和暖水攪勻至糖溶化，加入其他材料拌勻即成醬汁。

9.把材料鋪於油麵上，淋上醬汁拌勻享用。

10.TIPS:
- 建議使用溫室小青瓜，青瓜籽較少，如使用較多籽的大青瓜，需先把青瓜籽刮走。
- 如鍋子較大，用 2 隻雞蛋煎蛋皮會比較容易（但 2 隻雞蛋對於這個份量有點兒太多了！）