1.日式鰻魚切件後放進鑊內煎香備用。(或根據包裝指示加熱後切件備用。)

2.茄子洗淨後用滾刀法切件，加入1/2茶匙鹽及1½湯匙油拌勻，隔水蒸約8分鐘，隔去汁料備用。

3.燒熱瓦煲後下油，先爆香蒜茸、陳皮絲及薑絲，之後加入鰻魚件及茄子兜炒一會，贊酒，倒入調味料後上蓋煮滾，最後加入葱段兜勻即成。