1.蟹件洗淨瀝乾，加入半匙鹽及少許胡椒粉撈勻略醃一會。

2.用布或廚紙索乾蟹件水份後加入大約2湯匙生粉撈勻；燒滾略多油(大約10湯匙)，將蟹件半煎炸至蟹殼香脆，取出備用。(注意：油溫一定要夠熱才可以有好效果~)

3.燒熱鑊，下油，爆香薑片、乾葱及香茅後，再下咖喱醬繼續爆香，之後下洋葱絲兜炒，倒入調味料煮滾後，加入蟹件、椰漿、指天椒及泰國辣椒醬，蓋上鑊蓋多煮3分鐘，之後放入金不換葉及葱段兜勻；試味後，加入蛋汁令汁料變得略為濃稠後，即可熄火上碟。