1.茄子先清洗乾淨, 備用

2.取小鍋，下適量油(份量可油炸即可)，小火燒熱油，切茄子，迅速放油鍋中走一走 (重點是茄子皮啊)

3.取出茄子停油, 大鑊燒熱水, 下蒸架及已走油的茄子, 蒸約 8~10 分鐘, 取出放涼後進冰箱冷藏一會, 備用

4.將生抽, 老抽, 蒜蓉, 芝麻油, 醋, 砂糖, 水混合拌勻, 直至砂糖全部溶化

5.取出已冷藏好的茄子, 倒上已混合的汁料, 完成

6.小撇步 1. 處理茄子要快手，不然很易黑掉，或可切後先泡鹽水防黑