1.先將所有材料 (乾蔥頭 / 蒜頭 / 紫洋蔥 / 蕃茄 / 薯仔) 洗淨, 切好備用

2.黑胡椒和白胡椒用香料盅先弄碎, 大火燒熱鑊, 干鑊下黑胡椒和白胡椒炒香

3.下一點油, 倒入蒜頭 + 乾蔥頭 + 紫洋蔥, 爆炒至香, 最後下薯仔塊, 拌炒一會

4.加入蕃茄 + 糖 + 鹽再拌炒一會, 最後加入水和蕃茄膏, 輕輕攪拌均勻

5.待水燒滾後, 放入香葉和魚露, 試味一下, 口味對的就蓋上鑊蓋, 轉中小火慢煮約 10 分鐘

6.花蟹洗刷乾淨, 斬件備用

7.湯底 10 分鐘後, 下花蟹件, 蓋回鑊蓋, 隨即熜火, 焗約 10 分鐘

8.準備好火鍋爐, 將所需份量湯底 (連花蟹) 倒入火鍋盤中, 加熱至滾即可 (先吃掉花蟹再打火鍋啊~)

9.小撇步 * 魚露可以帶出海鮮的鮮味 * 紫洋蔥營養價值比普通洋蔥高 * 黑胡椒與白胡椒可以令湯底更 * 蕃茄膏絕對不能下過量, 不然湯底只會愈來愈糊 * 花蟹外殼很薄, 所以不用煮, 只需要用湯底熱力將花蟹浸至半熟, 不然蟹肉質就會過老 * 火鍋想要吃蘿蔔的, 可於弄湯底的時候同炆煮一會, 再取出放涼, 這樣一來蘿蔔便會更入味, 二來火鍋時就可以更快軟身 * 少量糖和鹽可以帶出蔬菜的甜味