1.1.無骨鳳爪解凍，沖洗軟淨。

2.2.燒一鍋水，水滾放入鳳爪汆水至再滾起，先撈起。

3.3.沖水至凍身，預備一盆冰水，放入鳳爪先放入雪柜冷藏2小時。

4.4.將每隻剪成兩半，瀝乾水份。

5.5.洋葱切絲，香芹切段(留少許葉)，指天椒剪碎，蒜頭挅碎。

6.6.將所有調味料拌勻，再加入指天椒碎及蒜頭碎拌勻。

7.7.試味，此時可隨個人口味調較甜酸辣度。

8.8.取出鳯爪，用廚紙抹乾水份，加入酸辣汁拌勻，冷藏至少2小時。

9.9.最後加入洋葱絲及香芹拌勻即成。

10.[廚房手記] l 無骨鳯爪可在凍肉鋪買到約$20一磅，一pack大約4至5磅 l 洋葱絲及香芹先放入雪柜雪凍。