和式咖哩燴雜菜

材料：薯仔2個、蕃茄2個、茄子1棵、洋蔥1個、椰菜半個、紅蘿蔔1個、固力X職人咖哩1包。

作法：

1. 將薯仔、紅蘿蔔及茄子以滾刀切小塊；椰菜切成絲、洋蔥及蕃茄切片。

2. 薯塊放入電焗爐，焗三十分鐘至表面金黃，備用。

3. 熱鍋落油，爆蒜片、薑片，放下茄子片煎至兩面金黃。備用。

4. 放入椰菜絲、紅蘿蔔，加入半碗水，上蓋煮至蔬菜變軟。

5. 加入茄子、薯塊、蕃茄及洋蔥，注入咖哩醬汁，慢火煮5分鐘，邊攪拌邊煮，可加適量水。收汁即成。