朱古力泡芙塔

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朱古力泡芙塔

2015-11-06

電影《布達佩斯大酒店》的夢幻甜品Courtesan au Chocolat給不少人留下深刻印象，是甜品師專門為這齣電影而設計的甜品，由不同大小的泡芙組合而成。泡芙一口一個，加上內裡擠滿甜美的餡料，真是人見人愛。

烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

烹飪步驟

預熱焗爐至攝氏210度。

準備一個鍋，加入牛奶、水、砂糖、鹽及牛油煮滾。

加入低筋粉，轉小火，用刮板將材料快速攪拌混合至麵糰光滑，沒有顆粒。

將麵糰放在電動攪拌機裡快速攪拌，至麵糰完全冷卻，慢慢加入雞蛋拌勻。

在焗盤上鋪上牛油紙。準備唧袋及大孔唧花，將麵糊放入唧袋中，在牛油紙上唧出大、中、小3種呎吋的圓形麵糰。

放入焗爐焗約30分鐘，然後將焗爐調至攝氏160度，再焗10分鐘至外表香脆及金黃色，出爐備用。

.蛋黃加入砂糖打發至顏色發白。

加入已過篩的低筋粉及可可粉。

將牛奶倒入鍋中煮滾，慢慢加入蛋黃漿，快速攪拌均勻。

將牛奶蛋黃糊倒回鍋中用小火加熱，期間不停用刮板攪拌以防黏底。

牛奶蛋黃糊煮至濃稠後，加入牛油煮至溶化及拌勻，然後倒入容器中，浸在冰水中降溫。

將可可脂加熱，倒入裝有白朱古力片的碗中。

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

將白朱古力片隔熱水座溶，然後分成3份。

將朱古力吉士餡放入唧花袋中，在泡芙底部刺穿一個小孔，唧入朱古力吉士餡。

在泡芙表面沾上調好色的飾面，每種呎吋的泡芙一種顏色，在飾面放涼凝固前，把3個呎吋的泡芙疊在一起即成。