鴨胸 | 2 件 |
豆蔻粉 | 0.5 茶匙 |
鹽 | 0.5 茶匙 |
黑胡椒 | 0.25 茶匙 |
新薯 | 200 克 |
黑胡椒粒 | 6 粒 |
百里香 | 3 棵 |
月桂葉 | 1 片 |
蒜頭 | 2 瓣 |
鹽 | 1 茶匙 |
橙 | 2 個 |
乾蔥 | 1 g |
凍牛油 | 50 克 |
紅酒 | 2 湯匙 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
準備薯仔,洗淨薯仔後切件
準備一個鍋,加入薯仔、黑胡椒粒、百里香、月桂葉及蒜頭,加水至蓋過所有所有材料,加入鹽
將水煮滾,然後轉小火煮10分鐘直至薯子軟腍
瀝乾水備用
煎鍋用中火燒熱,加少許油,加入薯仔、鹽及黑胡椒煎5分鐘至金黃色
盛起備用
鴨胸切去多餘脂肪,然後在鴨胸皮上界上十字紋
在鴨胸皮上灑加鹽及豆蔻粉
反轉鴨胸肉灑上黑胡椒調味
用中火燒熱煎鍋,放入鴨胸,鴨胸皮朝下
煎至金黃色,反轉再煎3-5分鐘
熄火,讓鴨胸放置5分鐘
切片放在薯仔旁
準備醬汁。將橙刨皮及榨汁
乾蔥切碎
準備煎鍋,加入橙汁、橙皮及乾蔥
煮滾後加入紅酒轉小火煮5-8分鐘,直至醬汁份量減少一半
熄火,慢慢加入牛油拌勻直至醬汁濃稠
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