芥菜 | 200 克 |
蝦仁 | 10 隻 |
金華火腿 | 20 克 |
清雞湯 | 適量 |
薑 | 10 片 |
糖 | 5 湯匙 |
蛋白 | 1 隻 |
鹽 | 3 茶匙 |
胡椒粉 | 2 克 |
麻油 | 1 茶匙 |
生粉 | 10 茶匙 |
粟粉 | 10 克 |
先把蝦仁洗淨,用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠
加入醃製調料拌勻,冷藏半小時
把芥菜葉修剪整理一下,不要弄斷芥菜梗
把薑及金華火腿切成片
分開蛋黃和蛋白
把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內,加入芥菜汆水1分鐘,瀝乾
芥菜掃上粟粉,把蝦膠釀入芥菜
放在碟上,隔水蒸5分鐘或至全熟
把少許油加進平底鍋內,炒香薑片,加入清雞湯,煮沸
撈起薑片棄掉
把金華火腿及蛋白加進湯內
加入粟粉水令清湯濃稠。最後,把清湯汁倒在菜膽上即可
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