牛奶麵包

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牛奶麵包

2014-08-27

咬下去軟綿綿，吃起來甜絲絲，這可能是亞洲最受歡迎的麵包了！你也試著焗一個吧

烹飪時間:1.5小時

食材

湯種材料

中筋麵粉	75 克
水	250 ml

麵團材料

中筋麵粉	375 克
砂糖	4 湯匙
酵母	1 包
鹽	1/2 茶匙
北海道特選3.6牛乳	125 毫升
雞蛋	1 隻
湯種	145 克
溶化牛油	3 湯匙

烹飪步驟

準備湯種：中火燒熱平底鍋，將水及麵粉混和至成有厚度的糰狀

把平底鍋拿開火源，並將湯種攤凍，直至完全冷卻

準備主麵糰：先用篩子篩好麵粉，放入攪拌機，再加入糖、鹽及酵母粉混和

將雞蛋打入攪拌碗內，加入牛奶、牛油，打發至拌勻

將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內，用勾狀攪拌頭，攪拌1分鐘將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內，用勾狀攪拌頭，攪拌1分鐘

加入145克(即1/2杯)湯種，然後繼續攪拌至主麵糰成形。主麵糰應是幼滑帶黏性

將主麵糰放在室溫底下發酵

大約1-2小時，發酵至雙倍大小

在廚房工作桌上灑上麵粉，將主麵糰分為8等份，然後放在手掌心揉搓成球狀

用擀麵棍將麵糰搓至1厘米的橢圓形，然後將麵糰兩邊摺到中間，再用檊麵棍搓至1厘米厚，搓至長條形

麵包焗盤掃上油，放上4個長麵條，有摺痕的面向下擺放

把焗盤放在一旁，讓長麵條再發酵30-60分鐘

發酵至雙倍大小

預熱焗爐180度，放入已放了麵糰的焗盤，焗大約15-20分鐘

當麵包焗至金黃色，便在麵包面上鋪上錫紙，以防焗燶

麵包焗好後，取出，攤凍5分鐘，小心地逐個取出放在冷凍架上

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留言

我要寫兩句...

莎莉

咩叫酵母一包？

20/02/14 14:38

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Ivy Choi

如果用麵包機程序又是怎樣？

18/11/30 11:40

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Missmo

請問第二次發酵沒有大一倍是什麼原因呢？

18/10/10 17:48

小煮@Missmo: 没有专业的发酵箱，很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。二次发酵的影响因素有俩方面原因：一是温度，而是酵母的选择。第二次发酵需要的温度湿度要比第一次高，要选择高糖的，活性大的

回覆

Missmo

點解第二次發酵麵團沒有發大多一倍？

18/10/09 22:08

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Bonnie Law

請問湯種係咩黎？

17/08/30 13:32

小煮@Bonnie Law: 湯種法其實係發麵包嘅其中一個配方，即係將麵粉同水加熱，又或者將麵粉加入唔同溫度嘅熱水，令澱粉糊化，而此糊化咗嘅麵糊就稱為湯種～

回覆

Bonnie Law@Bonnie Law:

啊明白謝謝你

08/31 17:16

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Jessie Cheng

中筋麵粉應該多少？

16/10/30 20:25

小煮@Jessie Cheng: 汤种材料：75克面粉、250毫升水面团材料：375克面粉

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