中筋麵粉 | 75 克 |
水 | 250 ml |
中筋麵粉 | 375 克 |
砂糖 | 4 湯匙 |
酵母 | 1 包 |
鹽 | 1/2 茶匙 |
北海道特選3.6牛乳 | 125 毫升 |
雞蛋 | 1 隻 |
湯種 | 145 克 |
溶化牛油 | 3 湯匙 |
準備湯種:中火燒熱平底鍋,將水及麵粉混和至成有厚度的糰狀
把平底鍋拿開火源,並將湯種攤凍,直至完全冷卻
準備主麵糰:先用篩子篩好麵粉,放入攪拌機,再加入糖、鹽及酵母粉混和
將雞蛋打入攪拌碗內,加入牛奶、牛油,打發至拌勻
將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內,用勾狀攪拌頭,攪拌1分鐘將蛋漿加入放有麵粉的攪拌機內,用勾狀攪拌頭,攪拌1分鐘
加入145克(即1/2杯)湯種,然後繼續攪拌至主麵糰成形。主麵糰應是幼滑帶黏性
將主麵糰放在室溫底下發酵
大約1-2小時,發酵至雙倍大小
在廚房工作桌上灑上麵粉,將主麵糰分為8等份,然後放在手掌心揉搓成球狀
用擀麵棍將麵糰搓至1厘米的橢圓形,然後將麵糰兩邊摺到中間,再用檊麵棍搓至1厘米厚,搓至長條形
麵包焗盤掃上油,放上4個長麵條,有摺痕的面向下擺放
把焗盤放在一旁,讓長麵條再發酵30-60分鐘
發酵至雙倍大小
預熱焗爐180度,放入已放了麵糰的焗盤,焗大約15-20分鐘
當麵包焗至金黃色,便在麵包面上鋪上錫紙,以防焗燶
麵包焗好後,取出,攤凍5分鐘,小心地逐個取出放在冷凍架上
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