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紅菜頭手作麵

2014-07-15

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

烹飪步驟

洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘

削去紅菜頭皮

放回水裡煮多15-20分鐘，以取得更多紅色

將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用

在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

拌勻至麵團乾身

當製成麵團後，放在已撤上麵粉的平面上

搓麵團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘

將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

把山藥削皮，切絲再放入水裡。備用

把蛋切半，備用

把麵團分成80克一份

並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度

煲滾熱水，加入鹽及油，再煮麵3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用

製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑

再加入剩餘材料拌勻

在麵上放上配料

再淋上醬汁，即成