原粒鮑魚的鮑魚卷

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原粒鮑魚的鮑魚卷 by 蝸煮 small house cooking

2020-01-18

又準備農曆新年啦~~~
如果家裡有罐裝即食鮑魚,
可以試一試這款鮑魚卷。
又簡單, 又易做~~~
一齊來試一試~~~

***詳細教學盡在youtube中***
https://youtu.be/xC9CrrwmS3I

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youtube: 
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烹飪時間:大於3小時

食材

一般食材

低筋面粉	175 G
蛋	25 隻
鹽	1/4 茶匙
水	75 ml
磨菇	200 粒
菜脯	30 粒
紅蔥頭	2 粒
白胡椒	適量適量
黑胡椒	適量克
鹽	適量適量
鮑魚汁	2 TBSP
原粒鮑魚	8 隻

烹飪步驟

先把低筋面粉倒入大盤中, 中間開一個洞口, 倒入蛋, 鹽和水, 順一個方向攪勻, 之後形成一個面團後, 放入另一個盤中, 倒入油至蓋過面團, 沉最小2小時;

先把菜脯浸發, 之後切粒備用; 另外磨菇和紅蔥頭, 切粒備用;

先把菜脯粒炒至有香味, 加入紅蔥頭粒, 炒至變黃, 加入磨菇粒, 炒至乾身, 加入適量白胡椒, 黑胡椒和鹽調味, 最後加入鮑魚汁, 炒至收汁, 即可隔油, 放涼備用;

先把面團分成 20-30g 一粒, 之後在工作檯上搽上一層油, 把面團放上檯上推至薄皮(要透光), 放入半湯匙餡料, 再把原粒鮑魚放在餡料上, 之後卷成卷狀就要可;

把鮑魚卷放入平底鍋煎至每一面都上色後, 加入小量水, 蓋上鑊蓋, 用蒸氣蒸一蒸個皮, 最後開大火煎至脆身就可。

P.S. 可以最後加入鮑魚汁勾芡, 令表面亮面。

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