浓浓圣诞味道——圣诞树桩蛋糕

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浓浓圣诞味道——圣诞树桩蛋糕 by Anna的旅日生活

2018-12-06

“圣诞树桩蛋糕”（又叫做“圣诞树干蛋糕”），源自法文的“buche de Noel”，看着很漂亮很复杂，其实却是最最基本的蛋糕卷上抹上巧克力甘纳许，配合上一些小小的圣诞节装饰，就变成了圣诞节气氛的“树桩蛋糕”！

材料也非常的简单，基本的巧克力蛋糕卷所需要的，鸡蛋，糖，低筋面粉，可可粉，巧克力，淡奶油，最后装饰用的金箔或者糖粉就可以了，非常的简单～

最后的装饰部分我用的是金箔，其实用装饰用糖粉做出下雪的样子也非常漂亮。再配合上圣诞节的装饰品，浓浓的圣诞气氛就出来啦～

烹飪時間:2小時

食材

一般食材

#巧克力蛋糕胚	个
蛋黄	2 克（约3个中等大小鸡蛋）
细砂糖（蛋黄用）	30 克
蛋白	80 克
细砂糖（蛋白用）	30 克
低筋面粉	40 G
可可粉	10 克
#巧克力奶油馅	个
淡奶油（融化巧克力用）	30 克
巧克力	30 克
淡奶油（打发用）	50 克
#巧克力甘纳许（外层装饰）	个
淡奶油	60 克
巧克力	50 克

烹飪步驟

蛋黄盆中放入细砂糖（将蛋黄和蛋白分两个盆称量，尤其是蛋白的操作盆，一定要没有水没有油，要不打不出来蛋白霜。）

用打蛋器拌匀（不需要打发，拌匀就可以了）

用手指捏一小撮的细砂糖放入蛋白里

电动打蛋器高速打发，使蛋白从透明的液体变成半固体的白色，分两次加入剩余的细砂糖，继续打发至提起来有下垂的尖角的状态（湿性打发）

改成低速打发，调整蛋白霜的气泡大小，最后仍然是有下垂的尖角的状态

将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜內

用手动打蛋器快速搅拌，不需要拌的非常匀（剩余一点点黄白相间的花纹是最好的状态，因为之后拌入面粉的时候自然会更加均匀，现在就拌的太过均匀的话，之后的拌匀工作会容易过头）

筛入可可粉和低筋面粉

用刮刀拌匀，小心消泡（同样，拌到看不见粉即可，在完全颜色均匀的前一步停手是最好的，因为之后要倒入模具里用刮板铺平整，这个过程相当于进一步搅拌，现在拌的太过均匀，之后就面糊的状态就容易过头，判断标准就是在面糊出现光泽的前一刻，或者那一刻立刻停手）

如图，面糊从操作盆转移到铺了烘培纸的蛋糕卷模具里，（面糊是接近固体的形式，如果面糊变成可流动性的糊状说明拌匀的动作过头了，消泡了）在这个转移的过程里，面糊自然就更加的均匀了，这个时候面糊出现了光泽，是最好的状态

用刮板将面糊均匀的铺平

180度预热好的烤箱，10～13分钟，因为是巧克力色的蛋糕体，无法用上色判断，一是靠经验判断，二是靠手指轻按表面，如果凹下去的蛋糕体立刻回弹说明可以出炉了（烤过头的话蛋糕体会偏硬，卷的时候容易断，要注意）

蛋糕出炉后从烤盘里立刻转移到大理石桌面或者晾架上，不用撕开下面的烘培纸，等待自然冷却（因为烤盘的余温会进一步将水分蒸发，同时在上面盖上一层烘培纸以防暴露在空气里变干变硬）

与此同时，准备表面装饰用的巧克力甘纳许，巧克力稍微切碎，淡奶油用微波炉加热至沸腾前一刻

趁热将1/2淡奶油倒入巧克力碎里，等待一分钟，不要立刻搅拌

用刮刀轻轻拌匀

将剩余的淡奶油倒入，再用刮刀轻轻拌匀

分两次倒入淡奶油是因为淡奶油的量比较大，巧克力容易分离

将做好的巧克力甘纳许倒在干净的盆子里，摊开自然冷却，放室温，等最后涂在表面做装饰

制作巧克力奶油馅，用13～16同样的方式，将融化用的淡奶油加热后倒入巧克力碎中，做成巧克力甘纳许，放室温冷却待用

打发用淡奶油打至7分左右（加入巧克力之后容易变硬，所以不要打过头）

确认16的巧克力甘纳许的温度，取1/2的奶油拌入

将剩余的淡奶油倒入，拌匀

准备已经冷却到室温的蛋糕体，剥去烘培纸后，将蛋糕放在另一张干净的烘培纸上，表面朝上

将巧克力奶油馅倒在蛋糕体上

用抹刀摸平，最靠近自己的地方只要很薄很薄的一层，同样，最远离自己的一侧也只要一点点

将蛋糕慢慢卷成蛋糕卷，用擀面杖卷结实，放冰箱冷藏15分钟左右定型

取出蛋糕卷，从一端斜着切一小段下来

在大的那一段蛋糕体上抹上薄薄一层装饰用的巧克力甘纳许，只需要盖住下面的蛋糕体即可

在薄薄一层甘纳许上继续抹上稍厚的一层，切面不需要抹，之后要在上面做出纹路，所以也不需要抹很光滑

将切下来的小段的蛋糕体稍微调整一下造型，放在28的上面，位子按照自己的喜好来，放中间或者两端不推荐

用剩余的巧克力甘纳许抹在小段蛋糕体上，将小树桩和大树干粘合在一起，同时覆盖住小树桩

用叉子在上面划出纹路

撒上食用金箔或者装饰用糖粉，放冰箱冷藏，最后放上圣诞节的小装饰

完成

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