【影片】巧克力蛋白霜脆餅

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【影片】巧克力蛋白霜脆餅 by Mrs P's Kitchen

2018-09-20

非常簡單，只需兩種材料便做到的蛋白脆餅，外面脆，裡面像棉花糖般。可以加不同口味，做不同大小形狀。 
在外國的餅店都有賣大大個的蛋白脆餅，很美喔！ 
我的YouTube頻道: http://www.youtube.com/c/MrsPsKitchen 
可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及杜拜生活分享＞ 
http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1

烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

蛋白	100 克
糖	180 湯匙
檸檬汁	1 茶匙
可可粉	1 湯匙

烹飪步驟

影片＞https://youtu.be/vu5v4MlFqdw

用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，至粗泡沫出現。然後逐少下糖，用中速打發一分鐘，泡沫會變少 （*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉，有助打發）

再以高速打發，至蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉，如蛋白霜不掉下就ok

在烤盤的四角塗點蛋白霜，再鋪上烘焙紙固定位置，將蛋白霜放在烘焙紙上

放入已預熱120度C烤箱，烤約1個小時30分鐘，或至表面和底部乾身，然後關上烤箱，讓蛋白霜放在裡面待一個小時，拿出來即成！

1）蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。
2）打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份和油脂，最好用不銹鋼或玻璃碗，因膠碗較容易沾油份
3）也可在倒一點白醋在廚紙上，再抹打蛋白的碗和打蛋器
4) 利用檸檬汁或他他粉，有助打發蛋白霜

*完全待涼後放進密封盒內保存，以免反潮變軟影響口感，可存放約兩至三天 
*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2，隨自己喜歡加減份量 
*這個食譜可做約5個掌心般大的餅乾

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