雞全部都是雞！雖然廣東人煮雞有很多種方法，但其實因不同的飼養方法及飼養環境等，不同種類的雞肉質、營養都大有分別，而且適合不同的食法，你又會分嗎？產後婦女喝的滴雞精、雞湯功效上有分別嗎？

土雞

土雞有別於一般籠養的雞隻，需要走地飼養，主要來自台灣。因為在活動量較多，所以肌肉比較多，肉質有嚼勁，而且脂肪含量低，蛋白質及膠原蛋白豐富，所以台灣人經常用來燉補。飼養期大約需要100-120日，體型比一般雞隻大很多。

飼養土雞所採用的先進雞舍有智能化系統，全面監控飼料、飲水量、溫度、濕度及空氣等因素，透過控制土雞的飼養環境，保持雞隻的營養健康。

老母雞

顧名思義，是年紀較大的母雞。母雞主要用作生產雞蛋，當飼養一年半左右，因為產蛋量下降，這些老母雞就會推出市場售賣。老母雞一般用籠養的方式，因為長時間待在狹窄的籠裡，活動量少，而且年紀較大，所以肉質鬆散，而且皮下脂肪較多，所以很少會直接食用，不過因為價錢比較相宜，一般會用作煲湯。

直接食用 vs 雞湯 vs 滴雞精

雞肉有豐富的蛋白質，而且較易被消化，所以容易被人體吸收利用，可以增強體力、強身壯體等，所以不少產後婦女都會喝雞湯、吃雞肉，補一補身，市面上亦有滴雞精，即是由雞隻經過長時間蒸煮後滴出來精華。

直接吃雞肉或喝雞湯，當中只有小部份蛋白質會被人體完全分解成小分子，再進行吸收利用；而滴雞精則利用高溫蒸煮的方式，滴下來精華包括已經分解成小分子的支鏈胺基酸，可以直接被人體吸收。另外，在營養功效上，滴雞精內含有人體無法合成、一定要由食物中攝取的9種必需胺基酸，亦都有好豐富的B群（B2、B6和B12），加上在製作過程中會過濾走油脂和雜質，所以不含脂肪，亦不含膽固醇，相比自己烹煮的雞湯更加健康。

相比起自己煮，從市面買的滴雞精就方便得多，但亦要了解產品的來源品質。

元進莊是選用自家農場所飼養的台灣土雞。而且晨露滴雞精有產銷履歷，即是從生產到銷售整個過程都有記錄及驗證，讓食品供應鏈更加透明化，只要用掃一掃QR code就可以明確追蹤來源及雞的批次，令消費者更有信心。

想了解更多，可以看看營養學家楊曉澄Hilda 教你台灣土雞的營養資訊：

今年農曆新年銅鑼灣Time Square City Super 還會有一個元進莊的試食活動（1月25日至2月19日），有興趣的話大家一定不可以錯過。

官方網頁：www.yjcfood.com.hk

元進莊農場實地影片：