對一眾喜歡芝士的朋友，相信必定會喜歡芝味濃厚，口感又實在的經典紐約芝士餅，要製作此經典味道有甚麼秘訣呢？一齊來看看吧!

1)選合適當的芝士

一般製作甜品的芝士會有幾款，包括:忌廉芝士，ricotta、mascarpone等，而我們會挑選忌廉芝士來製作，水份較少，口感幼滑之餘又充滿濃厚的芝士味道。現在坊間亦有推出低脂的忌廉芝士，以減低“罪惡感”。

2)烘焙時溫度不宜太高

一般建議烘焙溫度為160度至180度，因太高溫度反而會令芝士餅餅面乾透及龜裂。

3)用蒸焗法保流水份

在盤子中注入水，水位高度約佔蛋糕盤的1/4，再一同隔水蒸焗，這樣就可保留芝士餅的水份，令它更滑溜了！

4)放上酸忌廉或時令水果

最後，要如何減低膩口的感覺？除了可按傳統方法，加上酸忌廉外，亦可加入時令水果增添風味，進食時口感就更豐富了！

附上【鮮什果紐約芝士餅】食譜，希望大家製作起來時更加得心應手!

【鮮什果紐約芝士餅】

6吋    餅模

餅底材料：

消化餅　60g　

無鹽牛油　25g

做法：

1)消化餅混和已溶化的無鹽牛油。

2)把餅底放在餅模內，用湯匙把餅底掃至均勻，再用湯匙壓平，放雪櫃冷藏半小時至硬身。

餡料:

忌廉芝士 200g

砂糖 72g

栗粉 10g

雞蛋 1隻

淡忌廉 80g

檸檬汁  少許

酸忌廉  2 湯匙

裝飾生果：奇異果,芒果,士多啤梨、藍莓

餡料做法:

1)忌廉芝士混合砂糖，用打蛋器以低速打至砂糖溶化及質地幼滑。

2)加入栗粉打匀。

3)加入雞蛋並打匀。

4)加入淡忌廉和檸檬汁打勻，倒入餅模內，

5)放在盛了水的焗盤內（水量約餅模的 1/4 高度），用焗爐180 度焗 35 分鐘。

6)取出待涼後脫模，在餅面抹上酸忌廉及水果裝飾，冷藏 2小時即成。

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