很多時候動手做西式甜品，都會發現食譜上會有「雲呢嗱」，特別是蛋糕及布甸一類，加入之後會有一股濃郁的香氣，所以又有人稱「雲呢嗱」為西式甜品界的香水，加入少少就能夠令整個甜品錦上添花。

不過細心看看，食譜上有時會寫「雲呢嗱」香油，有時又會用「雲呢嗱」籽，到底兩樣是不是一樣的東西呢？到底哪一樣會比較好呢？

其實「雲呢嗱」是世界排行第二貴的香草，除了因為本身產量少，採摘後的處理過程也非常繁複，可能要等半年以上才能送到市面販售。想吃到最天然的「雲呢嗱」香味，可以購買「雲呢嗱」枝，直接用刀刮下內部的籽使用，味道清新自然，不過價錢就會相對上貴少少。

想便宜一點可以考慮購買現成「雲呢嗱」香油，一種是天然製造，另一種是化學合成品，前者採用真正的「雲呢嗱」製成，會看到有少少「雲呢嗱」籽和粉碎的皮，而後者則是有機合成物，即使沒有「雲呢嗱」都可以做出類似的味道，價錢和質素當然不相同。

想健康一點的話，不妨考慮在家自製「雲呢嗱」香油，既可以避免進食化學品，又可以品嚐真正的「雲呢嗱」香味：

《自製「雲呢嗱」香油》

材料：

「雲呢嗱」枝  4-6根

伏特加酒 250毫升

做法：

1. 用滾水徹底消毒玻璃瓶後風乾

2. 用刀剖開「雲呢嗱」枝，用刀背輕輕把籽刮下

3. 將伏特加酒倒入玻璃瓶，再加入「雲呢嗱」枝籽及外皮

4. 首星期每天搖勻一次，之後2-3天搖一次，9個月後才可以使用，放在陰涼地方可以保存4年以上