開門七件事其中：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，每種都是必不可少的生活必需品，這次跟大家談談當中的「醋」。醋的用途很多，可以為食物加上更豐富的調味，有去腥和去澀的功用！更有清潔漂白和防霉的好處呢！在煮食時，最常用到的黑醋和白醋究竟有什麼不同？又該何時使用呢？來看看以下介紹啦！

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黑醋
－以糯米、紅蘿蔔、洋蔥等蔬果和鹽、糖、香料製成
－顏色深、鹹味濃厚、味道比白醋更多層次，適合用於調味去腥
－熱量和納含量遠比白醋高
－煮法：拌炒、湯羹
－陳醋、鎮江醋都是黑醋的一種

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意大利黑醋 (Balsamic Vinegar)
－將白葡萄榨汁後煮至濃縮，並在木桶中長時間發酵而成
－顏色烏黑香濃、酸甜，陳年黑醋質地濃稠，是西方常用調味及伴碟裝飾
－常用食法：配麵包、沙律、鴨肝、肉類、甜品直接食

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白醋
－以純糯米釀造而成
－味道較黑醋酸，可以中和辣味、醃製食物、去魚腥，為食物加上酸味更開胃
－無色可以保持食物原本顏色
－煮法：炆炒、醃漬開胃前菜

煮食何時用黑醋，何時用白醋呢？
－如希望為餸菜稍作調味提鮮，因為黑醋的鹹度比白醋高，所以較為適合
－如希望為餸菜加添酸酸甜甜的味道，或不想影響餸菜的原本顏色，白醋則更適合

今晚就來試試用以上幾款醋，做出不同的誘人美食吧！

鎮江醋：糖醋洋蔥豬扒
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意大利黑醋：紅菜頭沙津配蜜糖芥末黑醋汁
食譜：http://bit.ly/2u1AIG8

白醋：糖醋鮮蔬紹菜卷
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