不少人為了健康，都嘗試生食蔬菜，令此飲食文化日漸盛行。而且，不經烹調可免蔬菜營養流失。尤其夏天逐漸迫近，想身材窈窕些，不妨嘗試生食以下有助瘦身的蔬菜。

青瓜

青瓜含有維生素C、維他命B雜及許多礦物質，而生吃口感清脆爽口。但為預防農藥殘留，青瓜應先浸於鹽水中15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水浸青瓜時不要切去兩端，以免營養在浸泡時從切面流失。另外，涼拌菜應即做即食，避免維生素流失。

番茄

番茄的維他命A較豐富，對視力保護及皮膚曬後修復有好處。而肥胖者、糖尿病人、高血壓病人吃涼拌番茄時，最好不加糖，否則太多糖分可能影響其健康。

青椒

青椒是眾多蔬菜中，維他命C含量最豐富。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。而夏天人們經常外出，接觸外界環境較多，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

芹菜

夏季天氣炎熱，人們易上火，造成便秘。同時，天熱時人們失水多，容易流失鈉、鉀。芹菜含豐富纖維、鉀、維他命B2等成分，可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。而當中維他命亦對皮膚和神經系統有益。

茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高，硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常運作，提高免疫力，有助預防疾病、抗衰老，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。將鮮嫩茄子削皮切成絲，再加適量鹽和香油涼拌就完成。