上海菜食譜 – 簡易燻蛋
2012-07-07發布By DayDayCook
食譜簡介
上海燻蛋是道很歡迎的頭盤，一般來說都是用上鴨蛋製成。鴨蛋黃呈鮮橘色，味道亦比一般雞蛋濃郁，今次我們要做的就是這款用鴨蛋做的上海燻蛋。
食材
茶包 2個
砂糖 80克
老抽 1 湯匙
米 80克
鴨蛋 4隻
錫紙 1張
烹飪步驟
1.鴨蛋
2.米、 茶葉、 冰糖
3.先將鴨蛋煮至3成熟
4.立即過冷河避免鴨蛋過熟
5.用湯匙背面輕輕敲落殼上
6.蛋殼應該是全碎的
7.一邊用清水沖洗一邊把殼剝走
8.加入老抽將蛋徹底染色
9.準備鑊和薰架
10.蛋薰 3 分鐘
11.上海菜食譜 – 簡易薰蛋
12.上海菜食譜 – 簡易薰蛋
