迷你抹茶豆腐芝士凍餅
2016-10-11發布By DayDayCook
食譜簡介
鬆餅模不但能放入焗爐烤出各種美食，其實同樣能用作凍餅餅模，輕易做出造型滴骰的小蛋糕。抹茶的清香配上日本絹豆腐濃郁的豆味，夾雜輕盈忌廉芝士味，層次豐富！
食材
水 32ml
牛奶 70豪升
淡忌廉 105豪升
抹茶粉 6克
幼糖 36克
魚膠粉 8湯匙
忌廉芝士(已放軟) 145克
水(豆腐芝士層) 32ml
水(抹茶芝士層) 32ml
牛奶(抹茶芝士層) 70豪升
淡忌廉(豆腐芝士層) 140豪升
淡忌廉(抹茶芝士層) 105豪升
抹茶粉(抹茶芝士層) 6克
幼糖(豆腐芝士層) 35克
幼糖(抹茶芝士層) 36克
魚膠粉(抹茶芝士層) 8茶匙
檸檬汁(豆腐芝士層) 1/2茶匙
魚膠粉(豆腐芝士層) 8克
忌廉芝士(已放軟)(豆腐芝士層) 80克
忌廉芝士(已放軟)(抹茶芝士層) 145克
絹豆腐(已瀝乾)(豆腐芝士層) 200克
已溶化無鹽牛油 (餅底) 48克
消化餅底碎 (餅底) 120克
鬆餅紙模 (餅底) 適量
6連圓形鬆餅模(工具) 適量
烹飪步驟
1. 製作餅底。鬆餅模放入紙模。將消化餅底碎及無鹽牛油溶液混合，倒入紙模，壓成餅底 。放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用；
2.製作豆腐芝士層。用電動打蛋器將淡忌廉打至八成企身。
3.將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打至幼滑，加入豆腐打至幼滑。
4.將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。
5.豆腐漿加入魚膠粉溶液拌勻，加入已打發的淡忌廉及檸檬汁拌勻，倒入鬆餅模至6成滿，冷藏至少1小時定型備用。
6.製作抹茶芝士。將抹茶粉和牛奶拌勻。
7.將忌廉芝士及幼糖用電動打蛋器打軟，篩入抹茶奶拌勻。
8.用電動打蛋器將淡忌廉打發至八成企身 。
9.將魚膠粉及凍水隔熱水座溶拌勻。
10.忌廉芝士混合物加入魚膠粉溶液拌勻，加入已打起的淡忌廉拌勻，過篩。
11.倒入已凝固的豆腐芝士層上，冷藏至少2小時或直至凝固，即成。
