波爾多可麗露
2016-06-24發布By DayDayCook
食譜簡介
可麗露是由波爾多的修女們創造的法國甜點，外皮脆中帶嚼口，內裡如布丁般香軟。今天透過這個經典的法國甜點來介紹銅質模具對於這個甜點的意義及重要性。
食材
牛奶 500豪升
鹽 4 茶匙
砂糖 45茶匙
牛油 25適量
雲呢拿條 1條
中筋麵粉 125克
蘭姆酒 10茶匙
蛋黃 3個
雞蛋 1隻
烹飪步驟
1.預熱焗爐至攝氏230度；
2.將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；
3.雞蛋及蛋黃拌勻；
4.雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；
5.將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；
6.將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；
7.將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；
8.放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；
9.取出倒扣放涼即成。
