四川棒棒雞
2016-05-01發布By DayDayCook
食譜簡介
棒棒雞這道菜起源自四川，名字由來是因為製作時要用棍(棒)將雞肉捶鬆，方便入味，用上麻醬、辣椒油等調味料炮製，麻香辣香四溢，冬夏天吃都適合啊。
食材
薑 3片
蒜蓉 2湯匙
辣椒粉 15克
紹興酒 2湯匙
蔥粒 3克
白芝麻 1適量
蔥 3棵
雞髀 1隻
鎮江醋 2湯匙
甜豉油 1湯匙
辣椒油 6適量
花椒 1克
麻醬 2湯匙
烹飪步驟
1.將薑切片，蔥切段
2.煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘
3.熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透
4.取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎
5.用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒
6.將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
7.將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成
