香煎鵪鶉配無花果醬
2015-01-21發布By DayDayCook
食譜簡介
食材
水 1000ml
鹽 3 茶匙
紅酒 20毫升
月桂葉 2片
糖 30湯匙
黑胡椒 2茶匙
迷迭香 3適量
清雞湯 適量
紅蔥頭 1粒
凍牛油 20克
鵪鶉 1只
中型番茄 1個
小馬鈴薯 2個
新鮮無花果 1個
胡椒子 1湯匙
無花果 6粒
巴薩醋 20ml
黑胡椒 2茶匙
紅酒 20毫升
烹飪步驟
1.把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻
2.放入鵪鶉，浸泡至少2小時
3.把鵪鶉切成四份，並去除骨
4.中火燒熱平底鍋，落油，煎鵪鶉件至金黃色
5.灑上鹽及胡椒粉，再轉到焗盤
6.把馬鈴薯、番茄洗淨，切開一半
7.把無花果切成角
8.紅蔥頭切幼粒
9.牛油加入鍋，熱溶，炒紅蔥頭及無花果至軟身
10.加入紅酒，煮至收乾一半，然後加入清雞湯及巴薩醋，慢煮至醬汁濃稠，以鹽及胡椒粉調味
11.鍋子離火，加入牛油拌勻
12.燒熱平底鍋，落油，煮馬鈴薯至金黃色及熟透，加入番茄煎至微金黃色，灑上鹽及胡椒粉調味
13.馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆，放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘
14.拿出，把醬汁淋上鵪鶉，以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟，即可享用
