薯仔炆雞翼
2012-02-13發布By DayDayCook
食譜簡介
很多香港人小時候一定有試過媽媽做的薯仔炆雞翼吧，很多家庭都愛以這道簡單美味的食譜作家常菜。其實如果怕雞翼太肥膩，不 夠健康的話，也可選擇去皮的雞脾肉代替，一般這道菜比較少以雞胸代替，因為雞胸需要比較長時間熟透容易令肉質變乾。所以最好的選擇還是以去皮的雞脾肉代替雞翼。
食材
蒜頭 1/4瓣
雞翼 200克
薯仔 3個
薑 3片
砂糖(醃料) 1/2茶匙
紹興酒(醃料) 1湯匙
胡椒粉(醃料) 適量
鹽(醃料) 1/2茶匙
老抽(醃料) 1湯匙
生抽(醃料) 2湯匙
麻油(醃料) 1茶匙
烹飪步驟
1.先洗淨雞肉，用上述醃料醃約一個小時（如時間充足亦可醃過夜）；洗淨薯仔，去皮，切成中等塊
2.準備一中鑊，落油起鑊，加入雞翼
3.用大火將雞翼煎至兩邊金黃，每面煎約3分鐘，熄火
4.以中火落油起鑊，加入切片的薑和蒜頭，煎香後加入薯仔
5.煎至金黃色，此步驟可確保薯仔在燘的過程之中不易變爛
6.先將雞翼加進炒薯仔的鑊中，加入足以浸住半份材料的清水
7.煮沸之後用細火關蓋煮約30分鐘
8.開蓋再用中火煮10-15分鐘蒸發多餘的水份
9.隨個人喜好加入適量鹽作調味，成品可拌以白飯享用
