1.材料： 紅燒鮑魚 3只(真空包裝) 炒河粉 600g(1斤) 芽菜 150g(約4両) 洋蔥 1個 白芝麻 少許(已炒香裝飾用) 芫茜 少許(裝飾用)

2.調味料: 鮑魚汁 約1/2杯 黃糖 1茶匙

3.1. 原袋真空鮑魚放入一鍋清水，水要蓋過，水滾後慢火煮1小時，熄火，不要打開鍋蓋焗1小時，盛起，鮑魚汁留下 。

4.2. 河粉一條一條撕開，洋蔥切絲，芽菜洗淨，摘去頭尾。

5.3. 燒紅鑊下油少許，中大火，放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身，盛起。

6.4. 原鑊下河粉，中火炒熱，轉大火，先下黃糖炒勻，再加鮑魚汁，試味(可根據個人口味，太淡可下少量日本醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，調至合適味道)，下洋蔥及芽菜大火炒勻(注: 如喜歡可以在這時加入蔥段及韭黃段)，熄火； 灑上白芝麻及芫茜裝飾，即成。

7.小貼士: 1. 炒河粉好易炒碎及粘鑊，最好是一隻手用鑊鏟和一隻手用筷子來翻炒，動作要快及輕，這樣河粉顏色均勻及不會炒碎。 2. 可用罐頭紅燒鮑魚代替。