1.材料： 已發海參 2條 海中蝦 1斤 沙爆魚肚 2両(已浸發） 已處理冬菇 4隻 蛋白 1隻 黃糖 1/4茶匙 清雞湯 適量 海鹽 適量 生粉 適量 胡椒粉 少許 金華火腿 少許(切碎粒約2湯匙）

2.1. 魚肚及海參切件。

3.2. 蝦去殻用牙簽挑去蝦腸，用生粉1-2湯匙洗淨，用廚房紙印乾水份；用刀拍散蝦肉，用刀背剁成蝦茸；放入大碗內，依次序伴入胡椒粉少許、黃糖1/4茶匙、海鹽1茶及蛋白2茶匙調味，用手將蝦膠順時針方向搞勻及將蝦膠撻十次左右，直至起膠，放入雪櫃雪約2 - 3小時。

4.3. 將少許生粉抹入海參內、魚肚面及冬菇內，釀入蝦膠，上面放入金華火腿粒裝飾，隔水大火蒸約10 - 12分鐘至蝦膠熟透。

5.4. 將碟上湯汁倒入小煲內(如湯汁太少可加入適量雞湯)煮滾，用生粉水(3茶匙水混合1茶匙生粉)埋芡汁，熄火，加入餘下蛋白拌勻成蛋花，灑上少許海鹽調味，淋上面即成。

6.小貼士： 如何處理魚肚、海參、冬菇及金華火腿請 連結下列網址： http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2017/12/blog-post_75.html?m=1