1.材料: (2 - 3人份量) 炒河粉 600g(1斤) 牛肉 (通常都會選用牛柳，及請肉販切片) 250g 芽菜 150g(約4両） 洋蔥 1個(我通常用紫洋蔥，因有花青素) 白芝麻 少許(裝飾用) 芫茜 少許(裝飾用)

2.牛肉醃料: 胡椒粉 少许 黄糖 1/2 茶匙 生抽 2茶匙 鹰粟粉 1茶匙 油  少許 麻油 少許 水 3湯匙

3.調味料: 醬油 3湯匙 黄糖 1茶匙

4.1. 牛肉洗淨，瀝乾水份；依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 麻油 - 水牛肉醃約半小時。

5.2. 河粉一條一條撕開，洋蔥切絲，芽菜洗浄，摘去頭尾。

6.3. 燒紅鑊下油少許，中大火，將牛肉煎至8成熟，盛起。

7.4. 原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身，盛起。

8.5. 原鑊下河粉，中火炒熱，轉大火，下調味料炒勻(先下黃糖炒勻，再加醬油)，試味(太淡可少量加入醬油；顏色不夠可加入小許老抽調色，但我覺得顔色已經足夠，故沒有加入老抽)；倒回牛肉、洋蔥及芽菜大火炒勻(注: 如喜歡可以在這時加入蔥段及韭黃段)，熄火， 灑上白芝麻及芫茜裝飾，即成。

9.小貼士: 炒河粉好易炒碎及粘鑊，最好是一隻手用鑊鏟和一隻手用筷子來翻炒，動作要快及輕，這樣河粉顏色均勻及不會炒碎。