1.把山楂片洗淨印乾水。

2.把紹興酒﹑鎮江醋﹑冰糖﹑老抽﹑生抽﹑水和山楂片拌勻成醬汁備用。

3.把蔥切段，把薑片切片拍鬆備用。

4.把排骨洗淨，加入常溫水至蓋面，再加入薑片，以中小火加熱至水接近滾起後撈起排骨。

5.以凍水沖洗排骨表面的雜質後，以廚紙把排骨印乾備用。

6.以中火燒熱油，加入蔥段和薑片炒1-2分鐘至聞香。

7.加入排骨煎至表面金黃色。

8.加入汁料煮至滾起蓋上調至小火，共煮約1-1.5小時。其間每15分鐘打開蓋子，攪拌鍋底把排骨翻面後蓋上繼續煮。

9.把排骨煮至軟腍。上碟前以中火邊煮邊攪煮至汁料濃稠。

10.灑上白芝麻和蔥花作裝飾即成。

11.- 份量：約 3 人份 - 使用一字骨（金沙骨）約需煮90分鐘，建議使用飛排，約需煮45分鐘。 - 如不是即日享用，可煮至排骨軟腍後放到雪櫃，享用前完成步驟9-10即可。

12.材料 紹興酒 1 湯匙 鎮江醋 2 湯匙 冰糖 3 湯匙 老抽 2 湯匙 生抽 2 湯匙 水 5 湯匙 山楂片 6 片 蔥 1棵 薑 數片 排骨 1 斤 白芝麻（裝飾用） 適量 蔥花（裝飾用） 適量