1.首先備一鍋滾水，將汆燙用的材料與牛肋條下鍋煮汆燙並撈除泡渣，約2~3分鐘後取出；牛肋條切塊備用、汆燙的湯汁也留著備用。

2.鑄鐵鍋先預熱再轉中小火，倒入沙拉油後接著將蔥、薑、蒜與八角、桂皮下鍋爆香，要記得使用中小火即可，火苗切勿超過鍋底，炒的時候也請使用木質或矽膠工具輔助。

3.再來加入冰糖、辣豆瓣醬與步驟1的牛肋條一起炒香。

4.牛肋炒香後加入米酒、醬油、紅、白蘿蔔與步驟1汆燙牛肉的湯一起煮滾。(Tips 1)

5.煮滾後轉小火續煮45~60分鐘或是你喜歡的軟硬度就完成了。

6.分享一個小技巧，因為Staub鑄鐵鍋的保溫效果和密合度很好，所以也可以將牛肉燉煮約45分鐘後蓋上鍋蓋，直接靜置放涼，等到要吃的時候回溫加熱就好，這樣也可以浸出非常軟嫩的牛肉喔。

7.好吃的紅燒牛肉只要把湯汁取出在加入少取的芡水勾芡，瞬間就變身為美味的牛肉燴飯，這麼好吃又方便的料理你怎麼可以不學呢？

8.本次料理使用的是Staub鑄鐵鍋。

9.Tips 1.　只要把泡渣撈乾淨其實汆燙牛肉的水就是最好的牛肉高湯喔。 2.　加入高湯的份量大約碰到牛肉即可。(本示範約加800cc) 3.　醬油、辣豆瓣醬會因為廠牌而鹹淡有所不同，請依照個人口味調整份量。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen - 新書『在家吃台菜』： https://goo.gl/bUlH6P