椒麻辣子雞
2017-07-11發布By DayDayCook
食譜簡介
稍微改變一下辣子雞的做法，加入花椒並用比較乾爽的方式呈現，不管是配飯或是下酒都非常的適合喔。 「飲酒過量，有害 (礙) 健康」；「未滿十八歲禁止飲酒。」 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen - 新書『在家吃台菜』： https://goo.gl/bUlH6P
食材
雞肉 600克
花椒 1克
薑片 5~6 片
蒜頭 6瓣
青蔥 2小束
乾辣椒 半克
糖 0.5克
醃 料 0克
紹興酒(花雕酒) 0.5湯匙
紹興酒(花雕酒) 1.5湯匙
烹飪步驟
1.首先將雞肉與醃料均勻混合並醃製至少30分鐘。
2.起油鍋，用200度的油溫將雞肉炸製7分熟後，起鍋備用。
3.另起油鍋，將蔥白、薑、蒜下鍋爆香後，加入乾辣椒、花椒炒香。
4.接著加入雞肉炒熟。
5.起鍋前加入蔥段與鹽巴、糖調味，並從鍋邊嗆入紹興酒(花雕酒)即可起鍋。
6.TIPS:1. 雞肉可以依照喜好換成自己喜歡的部位。 2. 不喜歡那麼麻辣的朋友可以把花椒與辣椒乾在起鍋前拌入炒香即可。 3. 調味料會因品牌而鹹淡有所不同，請依照個人口味調整。
