菠蘿包未必有菠蘿,但這個蘋果包真的有蘋果呀~~ 歡迎有空來我的網誌及專頁看看: http://chengsfactory.blogspot.hk/2017/07/blog-post.html / https://www.facebook.com/chengsfactory
[主麵糰]高筋粉 500克
[主麵糰]鹽 10克
[主麵糰]水 150克
[主麵糰]牛油 100克
[主麵糰]鮮酵母 12克
[主麵糰]黃糖 20克
[主麵糰]蛋 3隻
[主麵糰]奶粉 16克
[裝飾麵糰]高筋粉 8克
[裝飾麵糰]低筋粉 8克
[裝飾麵糰]泡打粉 0少量
[裝飾麵糰]綠茶粉 0少量
[裝飾麵糰]水 10克
[裝飾麵糰]橄欖油 1小匙
[其他]大蘋果 2個
[其他]玉桂棒 1枝
[其他]黃糖 2湯匙
[其他]檸檬汁 0.5個
[其他]百力滋 4枝
1.奶粉與水混合,蛋打散,留起少量稍後掃面用,其餘後倒入奶中。除牛油外,所有主麵糰材料混合成麵糰,稍有麵筋後加入牛油揉搓至光滑,滾圓後蓋上保鮮紙置室溫發酵至2倍大(約1小時)或置雪櫃發酵一晚。
2.大蘋果切粒拌入少許檸檬汁。玉桂棒分成數斷細枝,加入糖及檸檬汁以細火煮溶,再倒入蘋果粒拌勻煮至軟身,放涼備用。
3.取出麵糰排氣,分成10份滾圓,擀平後放入適量蘋果餡,收口向下,放入烤模放酵至2倍大(約1小時)。
4.裝飾麵糰所有材料混合揉搓成麵糰,分成20份,弄成小水滴,壓扁備用。
5.在包面掃上蛋液,把百力滋折成合適長度後插於包的正中,放上葉子在百力滋旁。
6.放入已預熱焗爐用190度焗15-20分鐘即成。