1.在大碗內，用電動打蛋器打發蛋白，打至出現大泡泡，加一茶匙檸檬汁（*這有助打發蛋白）然後分3次慢慢加入糖。打發至乾性發泡狀態（*打好的蛋白霜拉起時呈"不下彎"的尖挺狀）

2.在另一碗內，用電動打蛋器打發蛋黃及糖，打發約兩分鐘成蛋黃糊

3.加入油、牛奶、檸檬皮屑及檸檬汁拌勻，然後篩入麵粉拌勻，至幼滑沒有粉粒

4.將蛋白霜分次加入蛋黃糊中，輕力拌勻 *不要大力攪拌

5.將蛋糕糊倒入烤模內，用膠刮或牙籤在糊內劃數圈，然後再將蛋糕模從10公分高處摔數下（*這可令氣泡跑出）放入已預熱170度焗爐，焗約30-35分鐘

6.將蛋糕從焗爐拿出後，立刻拿起重重摔數下，然後倒扣放涼（可將蛋糕模放倒扣在瓶口上） *這樣可防止蛋糕塌下來

7.待蛋糕完全待涼後才脫模

8.*我用的是6吋戚風蛋糕烤模，如沒有戚風模，其他烤模也可 影片＞https://youtu.be/RN9pBNa3bmE