慢煮燒豬肋骨
2017-05-21發布By DayDayCook
食譜簡介
燒豬肋骨永遠是開派對中最受歡迎的菜色之一，今次試用了慢煮的方法，真的做到肉質軟腍，骨和肉分離的效果呢！ 原來令到豬肋骨肉質軟腍的關鍵，就是令到原本很堅韌的肉類結締組織，內裏的「膠原蛋白」分解成軟腍的「明膠」（Gelatin)。膠原蛋白轉變成明膠的過程很緩慢，必須在低溫及長時間的慢煮過程中進行，甚至有一些食譜用上36小時。 慢煮本身很方便，不用睇火也容不會佔用爐頭，只要早一天準備，用上八小時也不是問題。 www.facebook.com/pages/EAT-AT-HOME-食家/678992482201092
食材
辣椒粉 一克
黃糖 一湯匙
鹽 1.5湯匙
Spice Rub 醃料 （如下） 1份
豬肋骨一條 約800克
BBQ醬汁（購自超市） 兩湯匙
紅椒粉(paprika) 兩湯匙
芥末子(yellow mustard seed) 一茶匙
鮮磨黑椒粉 ¼茶匙
芫荽子(coriander seed) 一茶匙
烹飪步驟
1.醃好豬肋骨 － 將Spice Rub材料放進攪拌機打碎，如果家中沒有攪拌機，可買芥末粉及芫荽粉代替芥末子和芫荽子 Spice Rub材料拌勻後，將一半留起，另外一半可用手塗抹到豬肋骨上
2.慢煮 － 慢煮機調較到73攝氏度，豬肋骨放在真空袋內，並放入慢煮機中煮8小時 8小時後，將豬肋骨放在凍水中冷卻，並放於雪櫃儲存數天，或立刻放入焗爐亦可
3.在焗爐烤煮 － 豬肋骨用廚紙抹乾，然後再用另一半的Spice Rub塗抹在豬肋骨上 Bbq醬可塗在豬肋骨上，放入焗爐以150攝氏度焗30分鐘，中間可轉讓豬肋骨兩面均勻焗好 將豬肋骨取出並切件後便完成