1.先將鯪魚洗淨切薄片，加入【調味】內的鹽，開始剁爛。 芫荽及蔥切細粒備用。

2.剁好的魚肉加入【調味】（除了麻油）先順時針撈勻，最後加入麻油，蔥及芫荽碎再拌勻。 現在可以撻魚肉至起膠，大概 5分鐘。放雪櫃冷藏。 (鯪魚肉的效果會因溫度而改變，建議剁前後都放雪櫃，直至釀前材攞出。 記得撈魚肉要順一方向，撻魚肉步驟不能慳。) 調味: 糖 半茶匙 胡椒粉 1.5茶匙 生粉 1.5茶匙 麻油 2茶匙 鹽 1.5茶匙

3.三寶材料洗淨切件。 撲上少少生粉，釀入魚肉，放油鑊煎香便可以。