1.預熱焗爐至攝氏200度。將蘑菇切片備用。

2.煮滾一鍋水，加少許鹽，加入San Remo細蜆殼粉煮至軟硬適中。

3.撈起瀝乾備用。

4.用中火加熱鍋，加入牛油煮溶。

5.加入洋蔥炒至透明。

6.轉大火，加入粟米粒及蘑菇翻炒。

7.加入中筋麵粉翻炒至收水。

8.加入雞湯及水煮至微滾。

9.用攪拌器將湯打至幼滑。

10.加入淡忌廉拌勻。

11.加入鹽及黑胡椒煮至微滾。

12.加入San Remo細蜆殼粉拌勻。

13.倒入焗碗至8分滿，放至微涼。

14.在碗的邊緣塗上蛋液。

15.放上酥皮。

16.壓緊邊緣。

17.掃上蛋液。

18.放入焗爐焗15分鐘或至酥皮金黃色。

19.完成