1.把五花腩洗乾淨,

2.煲水, 水滾後放入五花腩飛水,約5-8分鐘. 然後盛起, 用凍水沖一沖, 印乾水份, 開始醃肉,緊記豬皮不用醃

3.先平均塗上紹興酒, 然後擦上五香粉,糊椒粉.

4.將五花腩平放在碟上, 然後放入雪櫃風乾一晚(不用舖上任何保鮮紙,此步驟是要風乾豬皮)

5.焗前1-2小時,拎出五花腩出黎降一降溫,

6.預熱焗爐220度,預備焗爐托盤, 舖上錫紙, 在錫紙上,放上五花腩.包圍4邊及底部, 只露出豬皮.

7.慢慢舖上粗鹽在豬皮上.約1cm厚

8.放入已預熱焗爐約40分鐘.

9.40分鐘後, 將粗鹽拎走

10.然後再次放入焗爐, 只開上火, 約10分鐘 (這個時候可以對住個焗爐,睇下個脆皮既變化)

11.見到D皮爆開曬, 就已經完成 (如果某部份豬皮爆開,而某部份皮未爆,可以用錫紙遮掩已爆開位置,以防過燶! )

12.完成後, 拎出燒肉, 最少待半小時稍涼後才好斬, 以防肉汁流出.